Modifications de la composition en lipides et en protéines de réserve au cours de la germination des graines de chia (Salvia hispanica L.)

Salvia hispanica L. (chia) est une plante de la famille des Lamiacées, originaire d’Amérique centrale, principalement cultivée dans le sud-ouest de la France, avec une préférence pour la variété ORURO®. Les graines de chia contiennent plus de 30 % d’huile et 19 % de protéines. Elles sont riches en acides gras oméga-3 (ω3) et oméga-6 (ω6), avec un rapport ω3/ω6 favorable, ce qui en fait une source précieuse de nutriments. Les graines de chia stockent leurs nutriments dans des gouttelettes lipidiques et des corps protéiques. Au cours de la germination, ces nutriments sont mobilisés pour permettre la croissance de la plantule. Cette étude explore comment la germination peut améliorer la qualité des réserves des graines de chia pour des applications alimentaires. Nous avons donc examiné les changements biochimiques et métaboliques survenant pendant la germination, conduisant à la dégradation et à la mobilisation des réserves des graines. Grâce à des approches de protéomique et de lipidomique, nous avons suivi les modifications des protéines de réserve et des lipides durant la germination des graines de chia. Nos résultats révèlent la présence de lipides originaux et d’un remodelage moléculaire significatif, suggérant que la germination pourrait améliorer la valeur nutritionnelle du chia pour la consommation humaine.

Une recherche développée à l’Institut Jean-Pierre Bourgin - Sciences du Végétal.